Lidt mere snydesommer i munden

Det er stadig lidt varmt – hvis man vel at mærke, rammer et hjørne kun med sol, uden blæst. Derfor snyder jeg mig lige til en anelse mere sommer i munden! Der findes næsten ikke noget mere sommerligt læskende, kølende og mættende på den der virkeligt rare måde, end en gazpacho.

Små delikate forårs pakker

Ahhh forår! Der er ikke meget der kan måle sig med den spirende, sprøde kådhed der følger med de første lunende stråler fra solen. Og efter mange måneder med tunge gryderetter fyldt med langtidstilberedt velsmag, er det tid til friske nuancer. Derfor blev der sat gang i den helt store dumpling produktion.

Turen går til…. (part 3)

…Provence! Der dufter af varme og sol, af den tørre jord ved de knudrede vinstokke og af friskskåret tørret skinke, af saltet havvand og modne ferskner! Det er veninde hygge, med lokal rosé på en tagterrasse under stjernerne i en lille fransk landsby, til langt ud på natten. Det er sommerferie når det er aller bedst.

Markederne bød på alskens lækkerier og jeg må indrømme, at jeg jeg havde uendelig svært ved at beherske mundvandet. Her er noget af det jeg lavede med de lækreste råvarer og så ellers inspiration.

Veninderne snacker på frittede smelt og nyder et glas kølig rosé.

Stegte lilla artiskokker med hvidløg, citron, olivenolie og persille

Rejer og hvidløg på grillen. Overhældt med koriander, citrus og olivenolie.

De friskeste ‘spruttebasser på markedet kom en tur på grillen og fik efterfølgende et bad i æblecidereddike, purløg og olivenolie.

Provence viste sig fra sin aller skønneste side – men det er der vel egentlig intet usædvanligt i. Har du aldrig oplevet den del af Frankrig, så er det på høje tid du får benene på nakken.

Se tidligere Turen går til… her og her.

Good times og gazpacho

Sejlene blev sat og vi drønede rundt på havet i nogle timer, inden vi købte os en pukkel til hos fiskefar nede i havnen. Det endte i et par flotte dorader, som blev fyldt med citron, hyldeblomst skærme og salvie. Vi fik et par små rødfisk som fik fyldt bugen med persille, hvidløg, fersken og frisk rød chili. Naturligvis med olie på skindet så de kunne blive knasende sprøde. De flotte store tigerrejer blev marineret i den bedste thailandske ånd – med fish sauce, sesamolie, frisk koriander og chili. Mens havets kød sydede på grillen, satte vi tænderne i den gazpacho jeg havde lavet tidligere på dagen. Som et lille twist på den, havde jeg puttet en anelse koriander i som først kom til udtryk i den sene eftersmag. Ellers var den bygget op som den dejlige klassiske spanier; med peberfrugter, agurk, hvidløg, løg, citron zest og så smagt til med sherryeddike, olivenolie og salt. For mig, er en sommer uden gazpacho som at gå ind i en skobutik uden at måtte købe noget – helt og aldeles forkert! En anden god idé til en gazpacho er, at udelade korianderen og dryppe med lidt trøffelolie.

Rejerne og fiskene blev saftige og fyldt med kærlig lækkerhed – det er så afgjort ikke sidste gang jeg har puttet ferskener i en fisk!